Mortadellapizza

mortadellapizza, pizza, pølse, pistacienødder, ricotta, mozzarellaDet er ingen hemmelighed, at vi elsker at lave pizzaer på grillen, og vi har efterhånden prøvet en del forskellige udgaver. For nylig prøvede vi en ny udgave – nemlig en mortadellapizza, hvor vi kombinerede mortadella med ricotta, mozzarella og pistacienødder.

Til en mortadellapizza skal du bruge:
pizzadej
½ bøtte ricotta
1 mozzarellakugle
½ pakke mortadella
ca. ½ dl hakkede, usaltede pistacienødder
lidt salt

Når dejen er hævet, og grillen + pizzasten er klar til pizzabagning, ruller du en klump dej ud, så den er ca. 25 x 25 cm. Smør ricottaen ud over. Skær mozzarellaen i skiver og fordel den oven på, inden du topper den med mortadella. Drys pistacienødder ud over samt lidt salt og bag din mortadellapizza på grillen.

Note: En mild men også ret lækker pizzaudgave. Den vakte lykke på frokostbordet, så den skal helt sikkert laves igen.

Restaurant Fishmarket

Fishmarket, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnRestaurant Fishmarket har gennem flere år stået på min ønskeliste over spisesteder, jeg gerne vil prøve, så da en af mine venner for nylig foreslog, at vi skulle spise der, så slog jeg til.

Fishmarket ligger tæt på Kongens Nytorv i København i nogle små lokaler, men vi fandt heldigvis et bord, hvor vi kunne sidde nogenlunde for os selv.

Som navnet antyder, så serverer Fishmarket naturligvis fisk og skaldyr, men der er dog også lidt kød på menuen, hvis nu en af gæsterne i selskabet ikke er til ’havets frugter’. Priserne er derfor heller ikke helt lave, men det behøver dog heller ikke nødvendigvis at blive så dyrt, som jeg først frygtede.

Jeg overvejede kort, om jeg skulle bestille to forretter og undlade hovedret, så jeg var sikker på, at der også var plads til dessert. Jeg havde dog forelsket mig i en forret med blæksprutter (for dem er jeg ret glad for), og da skaldyrsforretter oftest er ret små, så tænkte jeg, at jeg hellere måtte gå den traditionelle vej og bestille en forret og en hovedret.

Fishmarket, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDer kom kuvertbrød på bordet – sammen med smør samt en creme lavet på… åh, det kan jeg simpelthen ikke huske, men jeg mener, at der indgik tørrede skaldyr eller fisk i det. Uanset hvad smagte det stærkt vanedannende!

Fishmarket, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnForretten var som sagt stegt blæksprutte serveret på en majspuré, der helt sikkert havde set noget fedtstof. Jeg blev meget overrasket over størrelsen – portionen var ca. fire gange så stor som forventet – men det gjorde bestemt ikke noget, når det smagte så godt. De grillede blækspruttestykker havde den helt rigtige spændstighed og en fin krydring af chili, allehånde og ingefær, mens den fyldige majspuré var syndigt lækker! Mmm.

Fishmarket, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnEfter forretten var jeg dog lidt bekymret, for hvis Fishmarket fortsatte stilen med store portioner, så var jeg ikke sikker på, at jeg ville kunne spise hele hovedretten. Heldigvis var denne i en lidt mere normal størrelse – om end stadig til den gavmilde side. Her fik jeg stegt pighvar med små nye gulerødder og løg samt en pighvarfumé. En dejlig anretning, hvor de nye friske grøntsager klædte det milde fiskekød ganske godt. Jeg syntes dog, at gulerødderne var lige lovlig al dente – de kunne godt have brugt et par minutter mere og stadig have et tilpas bid.

Jeg kunne nogenlunde spise op, men nu var jeg så også mæt – meget mæt. Jeg droppede desserten, men min ven spiste en jordbærdessert, som hun var godt tilfreds med.

Maden var absolut en positiv oplevelse. Forretterne – både min og min vens – var ret store, men det blev tilgivet, når nu de var så gode. Til gengæld vil jeg så en anden gang nøjes med to forretter hos Fishmarket. Jeg syntes, at pladsen var lidt trang i restauranten, og det er nok ikke et sted, hvor jeg vil komme med et større selskab, for jeg ville være bange for, at lydforholdene ville være for dårlige. Til to personer er det dog ikke noget problem.

Jeg ender på fem (sø-)stjerner til Fishmarket.

Hjemmelavet makrel i tomat

makrel i tomat, fiskepålæg, pålæg, løg, paprika, tomater, timian, sirupDa jeg tilbage i februar havde benspænd om hjemmelavede færdigprodukter, havde jeg planer om at lave makrel i tomat – lige indtil jeg fandt ud af, at det ikke var sæson for makreller! Det er det til gengæld her om sommeren, så for nylig fik jeg endelig prøvet det.

Vores egne tomater står udendørs, så de er først klar til at plukke i august måned, men en af vores venner donerede nogle hjemmedyrkede tomater til os, og så brugte jeg frisk timian fra egen have. Så passer denne makrel i tomat søreme til denne måneds benspænd i stedet 🙂

Jeg skelede til en opskrift på makrel i tomat hos DR, men undlod dog at bruge hvidløg, skalotteløg og tomatkoncentrat og tilføjede i stedet sød paprika. Derudover udskiftede jeg sukker med mørk sirup.

OBS – når du køber makrellen hos fiskehandleren, kan du som regel få han eller hun til at rense den og filetere den for dig. Gør du som mig og selv kaster dig over det, så læs Lone Landmands vejledning i, hvordan du gør.

Makrel i tomat

1 frisk makrel

Tomatsauce:
½ løg, hakket
2 spsk olie
1 tsk sød paprika
2 tomater, hakkede
1 dåse tomater
1-1½ tsk frisk timian
1-2 spsk mørk sirup
Salt og peber

Hæld olie i en kasserolle og svits løgstykkerne i det ved mediumvarme. Tilsæt paprika og rør rundt i 30 sekunder, indtil du tilsætter tomaterne. Rør rundt og lad det simre et par minutter, inden du tilsætter dåsetomaterne og timian. Læg låg på og lad det simre en halv times tid. Tag kasserollen af varmen og blend tomatsaucen til en jævn masse. Sæt kasserollen tilbage på komfuret og lad det simre videre uden låg i ½-1 time, indtil saucen er blevet meget tyk. Læg makrelfileterne ned i tomatsaucen. Lad det stå et minuts tid, inden du slukker for komfuret. Lad makrellen ligge i tomatsaucen, da eftervarmen sørger for at tilberede fisken. Når den værste varme er dampet af, stiller du kasserollen i køleskabet. Når din makrel i tomat er kølet af, er den klar til at spise. Smid den på et stykke rugbrød og top den med lidt mayonnaise.

Note: Damn, det smagte godt! En hjemmelavet omgang makrel i tomat kan varmt anbefales! En dejlig kraftig og sødmefuld tomatsauce, der passer godt til makrellen.

makrel i tomat, fiskepålæg, pålæg, løg, paprika, tomater, timian, sirup

Frisklavet solbærsorbet

solbærsorbet, sorbet, is, solbær, rørsukker, æg, dessert, bærEr du til cremede og kraftige isdesserter, så bør du overveje at lave denne solbærsorbet! Den blev faktisk så cremet, at gemalen troede, der var fløde i, men nej – denne solbærsorbet er lavet på solbær, rørsukker, vand og æggehvide. Det er en ret kraftig is, og den kan derfor med fordel kombineres med en listig vaniljeis eller mascarponeis.

Solbærsorbet

200 g solbær
3 dl vand
2 dl rørsukker
1 æggehvide

Skyl solbærrene og sørg for at knipse de små blomster af. Hæld bærrene i en gryde sammen med vand og lad det simre i 5-10 minutter. Tag det af komfuret og lad det køle af, inden du blender det til en ensartet masse. Stil de blendede bær i køleskabet, indtil de er kølet helt af. Pisk derefter æggehviden i bærmassen og kør den så i en ismaskine. Har du ikke det, kan du hælde massen i en plastikskål, stille den i fryseren og så sørge for at røre grundigt i massen hvert 20. minut.

Pynt din solbærsorbet med friske solbær og eventuelt et par mynteblade, inden du kaste dig over den.

Note: Smuk og kraftig solbærsorbet. Smagsmæssigt mætter den en del, men nu smager hjemmelavet is jo generelt også af mere i forhold til købeis.

Lys fisk med ribs

fisk med ribs, forel, ribs, ribssauceHvad siger du til fisk med ribs? I fredags smuttede jeg forbi fiskehandleren for at finde en lys fisk, jeg kunne bruge i aftensmaden. Jeg havde tænkt mig at teste, hvordan fisk med ribs smager, for vores ribsbusk har givet et par håndfulde bær i år, og jeg har ikke så mange erfaringer med at kombinere fisk med bær.

Hos fiskehandleren faldt jeg over en meget smuk guldforel, som straks blev indkøbt. Lige præcis guldforel har jeg ingen erfaringer med, men jeg har tidligere grillet foreller, dampet foreller og bagt foreller i ovnen, så de erfaringer tog jeg udgangspunkt i.

Jeg lavede i øvrigt flere mindre retter, så nedenstående kan betragtes som en mellemret og ikke et fuldt hovedmåltid for to personer.

Lys fisk med ribs
Mellemret til 2 personer

1 guldforel – almindelige foreller kan også bruges
Lidt olie
1-2 spsk citronsaft
Salt og peber
2 spsk smør
1 dl ribs

Vask fisken og gnid den med salt og peber. Læg den i et ildfast fad, der er smurt med lidt olie. Dryp citronsaft oven på og bag fisken i ovnen ved 180 grader i 15-20 minutter. Tag derefter fisken ud af ovnen. Lad den køle lidt af mens du smelter smør i en kasserolle. Tilsæt ribs og lad det simre i et til to minutter ved mediumvarme. Smag til med lidt salt. Pil skindet af fisken og læg fiskestykkerne på tallerkner sammen med nye, kogte kartofler. Overhæld fisken med ribssauce.

Note: Fisk med ribs er en ret spændende kombination. De syrlige bær, der bliver dæmpet lidt af det fede smør, går godt sammen med den milde fisk – og så lyser det også flot op på tallerkenen.